自贡井盐指的是从自贡地区开发出的井盐，是旅游购品主类工业产品亚类日用工业品基本类型，是四川省自贡市自流井区的著名特产，是四川美食中不可或缺的重要调料。
在历史上，四川省自贡市以盛产井盐著称。自贡开采井盐已有 2000年的历史。在自贡所属的55平方公里面积上，当地劳动人民共开凿了1.3万多口盐井，累计生产食盐7000多万吨、天然气300多亿立方米。在保存下来的众多盐井中，除有名的大公井、焰阳井、发源井等遗址外，著名的有：世界第一口超千米深井东源井，开采时间长达200余年；每一口井就有一架天车，最高的一架“达德井”天车高达113米（位于大安区扇子坝，20世纪90年代已拆除）。
四川省自贡市井盐的采卤制盐史，可上溯到东汉章帝时期，闻名于唐宋，鼎盛于明清；在清咸丰、同治年间成为四川井盐业中心，其井盐遍销于川、滇、黔、湘、鄂诸省，供全国1/10的人口食用。
自贡井盐的制作工艺包括定井位、开井口、下石圈、凿大口、扇泥、下木桩、凿小口、汲卤水、熬盐。井矿盐炼制过程是通过全密封真空工艺精制而成，几乎不破坏其原有物质，是纯天然的，氯化钠含量高达99%以上，味纯正，无苦涩味，色白，结晶体小，疏松不易结块。
发展历程
在历史上，n四川省自贡市是以盛产井盐著称。n自贡开采井盐已有2000年的历史。据记载，历代盐工在自贡先后钻井13000多口，有的井深达1000米，即使以平均300米计，等于凿穿了400多座珠穆朗玛峰。
风味特征
井矿盐原料均采自千米深井以下侏罗纪地质年代的天然卤水和岩盐矿床，富含各类天然矿物元素，杂质少且远离污染，更纯净，品质好。井矿盐炼制过程是通过全密封真空工艺精制而成，几乎不破坏其原有物质，是纯天然的，其氯化钠含量高达99%以上，味纯正，无苦涩味，色白，结晶体小，疏松不易结块。千年盐都自贡井盐开采技术被誉为“世界第五大发明”“世界钻井之父”。
古老延续、传统盐味。传承非物质文化技艺和千年制盐技术精髓，保留了深井盐矿中对人体有益的各种矿物质及微量元素。盐晶色泽雪白、透亮，形态独特、匠心别具，口味蕴含了古法制盐的古老传统风味。
制作工艺
定井位、开井口、下石圈、凿大口、扇泥、下木桩、凿小口、汲卤水、熬盐。
井盐文化
自贡盐帮菜是有丰富盐文化沉淀，有独特风味和烹饪技艺的川菜派别。以自贡盐帮菜为支柱的“小河帮”和由成都为代表的“上河帮”、以重庆为代表的“下河帮”构成了闻名于世的川菜菜系。固有“食在四川，味在自贡”一说。
自贡井盐生产有两千多年的历史，兴旺发达的井盐产业不仅造就了著名的盐都自贡，还催生，传播，最终形成了川菜的重要派别—自贡盐帮菜。
自贡井盐为盐帮菜提供了特殊的原材料，以及盐商们，盐工们的奇特吃法，使盐帮菜独具特色，从而出现了盐商菜，盐工菜，私家菜等不同的品系，丰富和完善了盐帮菜系。
传承发展
2006年5月20日，自贡井盐深钻汲制技艺经国务院批准列入第一批国家级非物质文化遗产名录。
2007年6月5日，经国家文化部确定，四川省大英县的严昌武为该文化遗产项目代表性传承人，并被列入第一批国家级非物质文化遗产项目226名代表性传承人名单。
2019年12月，自贡市贡井区、大安区自贡井盐（大安盐厂、东源井、 燊海井），被工业和信息化部入选第三批国家工业遗产名单。
社会影响
自贡市盐文化资源作为自贡文化的历史积淀，是自贡人民创造的物质文化与精神文化的直接表现。
1．反映井盐生产的遗址和现场
自贡市井盐生产的历史源源流长，自东汉章帝年间开凿第一口富义井以来，到晋代已经初具规模。到唐宋时期自贡的盐场已经是名扬全川，到了清代，自贡已经成为四川井盐生产的中心，在1900多年的井盐生产过程中，形成了一整套完整而精湛的凿井、汲卤、煎盐技艺，在这块土地上先后开凿了13000多口盐井。到了20世纪70年代，自贡地区已经是遍地井架林立，井灶如群，输卤笕管四通八达，成为城市的一大奇观。人们可以罗列出的古盐井有第一口超千米的深井——燊海井、罕见的高产稳产气井——东源井，第一口古盐井——富义井等。比如：燊海井，位于大安区长堰塘，开凿于1830年，于1835年凿成投产。井深1001.42米，是19世纪中叶以前世界上的第一口超千米深井，经过160多年的风风雨雨仍然保存完好。
反映自贡井盐生产历史的另一见证物就是天车，天车是井架的俗称，是自贡盐业生产由大口径浅井向小口径深井过渡的标志，也是人力采卤向畜力、动力采卤转变的标志，正是由于以天车为代表的小口径深井的开采才确立了自贡作为“盐都”的地位。虽然从井盐生产的角度来看随着采卤新工艺的问世，天车也已完成了历史使命，然而天车在井盐生产的历史上，从科技发展的历程而言，天车见证了自贡这座城市的崛起，衍生了丰厚的井盐文化，承载着悠久的盐业历史。可以说天车是自贡这座城市的标志和象征。自贡拥有中国井盐生产历史上最高的天车，达得井的天车高达113米，而且还创造了小口径单井年产卤9万吨的最高记录。自贡的天车不仅数量众多，密度大，更为重要的是从美学的角度来看，天车的形态简洁大方，线条流畅，高低错落，雄伟挺拔，气势磅礴，直插云天，充分体现了一种活泼阳刚的朝气。与天车相对应的还有输卤笕道，采用虹吸原理，穿山跨河，翻山越岭，连绵起伏，或呈蜿蜒之势，或如长虹飞渡，其景象甚为壮观。天车，输卤笕道都是古代井盐生产的象征，其雄伟气势对旅游者所产生的吸引力是其他资源无可比拟的。
2．反映井盐运输和贸易的古镇、古街
在自贡井盐生产的各个历史时期，人们先后在沿釜溪河、沱江以及各主要交通线上，产生了许许多多因盐业商贸、运输等集散凝聚形成的集镇、古街。如富顺县的仙市镇、牛佛镇、贡井区的老街子、顺河路、自流井的中华路、汇柴口等，这些古街古镇，记载并见证了自贡那一段兴盛的井盐生产的历史，也是构成这座历史文化名城的重要组成部分。其中的仙市镇已被列为四川省的22个历史文化名镇之一，位于釜溪河畔，古称仙滩，自明代以后，自流井盐场兴旺发达，仙市镇成为了井盐运输的交通要道，明清两朝镇内商旅云集，街市扩展，形成四街、四门、五亭、三码头，还有川主庙、禹王宫、天后宫、万寿宫等宏伟建筑。
3．反映盐商豪门生活的住宅大院和山寨
随着自贡井盐的开发和盐业经济的发展，逐渐出现了因盐而致富的富商阶层，在早期的“王、李、胡、颜”四大家族的基础上，又产生了“熊、侯、罗、罗”新四大家族，这些盐商富豪们耗巨资修建自己的住宅大院，到目前保存较好的有沿滩区的“王家大院”，富顺县仙市镇的“杨家大院”等。此外，盐商富豪们为了躲避战乱，保护自己的家产，还联合集资修建城堡山寨，比如三多寨、大安寨、五富寨等，这些盐商寨堡是自贡地区盐业经济发展到一定阶段的必然产物，是盐商们的资本积累达到一定程度时的一种本能的保护措施。保存相对较为完好规模最大的当数三多寨，坐落在大安区牛口山上，海拔436米，占地1.25平方公里，四周峭壁悬崖，如刀劈斧削，地势相当险峻。三多寨是在清咸丰三年时由自流井的厂绅李振亨、颜昌英、王克家选址，于咸丰9年建成的，整个山寨耗资10余万两白银。寨子寨墙全由砣石砌成整个寨墙长4650米，寨墙上有2555个枪垛，24座炮台，24个哨所，寨内修建有中式庭院、西式洋楼以及中西合璧的豪华府第300多座，是当时四川地区罕见的巨型寨堡。昔日的三多寨曾十分热闹只不过由于各种原因过去的洋楼、庭院等已多遭摧毁，仅存西寨墙几百米。
4．反映盐商、盐业工人业余生活场所的古建筑
自贡古代的井盐经济的一段盛世经济，记录这一段历史的除史书以外还有就是反映盐业经济的古建筑，如一幅幅生动的历史画卷，勾画出当时自贡盐业经济的形态与轮廓。在自贡，随着盐业经济的逐步发展，自贡盐场出现了各阶层的人群自然地结成各自的行帮组织，并先后相应地修建了自己的活动场所——会馆、宫、庙等。如由烧盐工人组成的炎帝会修建的炎帝宫，屠夫行会工人修建的桓侯宫（即张爷庙），陕西籍盐商集资修建的西秦会馆、广东籍盐商修建的南华宫、两湖籍盐商修建的禹王宫、福建籍盐商修建的天后宫等，这些会馆、宫、庙等古建筑，既是自贡盐业经济发展的见证，也是自贡井盐文化的精品，更是作为这座历史文化名城的重要组成部分，构成了自贡盐文化旅游资源的景点。
5．独具盐业经济特色的地方饮食文化
一个地区饮食习俗的形成与当地的自然条件和经济、社会发展水平应该说有着极为密切的联系。由于自贡地区井盐生产历史悠久，这也深深地影响着人们的生活和习俗。随着自贡盐业经济的开发，这里越来越多地集聚了大量人口，其中有商贾、有劳工，带着各自不同的饮食方式和习惯口味汇聚在一起。为适应各阶层人士和不同地方口味的需求，各地的名厨也纷纷带着自己的绝技来到这里，使得自贡各地的风味饭馆林立，各类美食荟萃，其饮食文化也随之发展得丰富多彩，并深深地打上了盐的烙印。自贡最具地方特色的食品就是牛肉。这个特色与盐业生产有着直接的关系。牛在自贡的盐业生产中曾经起着举足轻重的作用，因为过去较长的一段时间里，自贡盐业生产的主要役力就是役牛，在推水和驮运等盐场作业中起着无法替代的作用，一般情况下自贡盐场的牛常年是保持在3万头左右，鼎盛时期的役牛曾多达10万头，牛多牛肉就多且便宜，在自贡以牛肉为原料的食物就花样繁多，成为脍炙人口的美味佳肴。其中最为有名的有“火边子牛肉”。自贡井盐饮食文化的一个重要特点就是海纳百川，兼收并蓄。自贡由于盐业的兴盛带动了百业发展，四面八方的人们都来到这里“淘金”，对于来自市场的各种需求，自贡的餐饮业都能非常及时地适应和满足。从而形成了自贡特殊的井盐饮食文化现象。自贡吸收全国各地菜品的精华，并主动加以改造，丰富和发展了自贡饮食文化的内容和风味，正是由于其菜品丰富，特点突出，并辐射到了川南一带，形成了以自贡饮食风味为代表的“小河菜系”，该菜系与以成都风味为代表的“上河系”、以重庆风味为代表的“下河系”并称为川菜的三大菜系。
6、反映盐业经济的地方文化
自贡的盐业生产在其漫长的发展历史过程中积淀形成了独有的风情习俗，许多风尚习俗的形成均与盐业经济密切相关，被打上了深深的“盐”的烙印，对自贡产生了厚重的文化投影，由此形成了许多独具盐文化特质的节日、庆典。自贡地区种类繁多的生产性会节在自贡盐场呈现出丰富多彩的势头，与这座城市盐业经济的社会氛围协调一致，这是人们在进行盐业生产创造财富的过程中逐步养成的一种务实、创新精神在社会生活、民间会节上的真实体现与反映。由于盐业经济丰厚的利润与独特的冒险性，使得这座城市的人们形成了冒险、吃苦、创造的精神，在各种各样的会节上就以各种方式去迸发、展示自己成功的喜悦，当时在自贡的盐场比较大型的会节就有牛王会、王爷会、土地会、以及放水节等。
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