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潮州小吃最经典中的一味，因为潮汕地区盛产蚝，澄海盐鸿蚝、达濠蚝、揭阳钱岗蚝、饶平汫洲蚝……产蚝胜地不少，蚝烙也应运而生。用来煎蚝烙的蚝不宜太大，小巧玲珑为好。煎蚝烙要先热鼎放油，下葱花爆香，将调好的雪粉水均匀地倒下成圆形状，半熟时放上蚝，再把蛋浆均匀淋上，煎熟煎脆。煎好上盘的蚝烙撒上胡椒粉，并以芫荽叶点缀，配上沙茶加鱼露的酱碟，令人胃口大开。煎蚝烙时可以根据个人的喜好调节雪粉跟水的比例，如果喜欢酥脆香口的可以少放点水，或再适量加入粳米粉；喜欢软嫩滑口的，可以适量加大水的比重，这样煎出来的蚝烙完全是另一种口感，虽没有好看的“金黄”，但贵在很好地保持了蚝的鲜美，个人更喜欢后者。u 美味坊地址：（广东省-潮州市-湘桥区）南较路 http://www.pojaa.com/p/suppliers.php?supplierID=Q0ZESkVIREM= 白桥果店地址：（广东省-潮州市-湘桥区）西湖白桥头 http://www.pojaa.com/p/suppliers.php?supplierID=Q0ZESkVIRUQ= 味之源食坊地址：（广东省-潮州市-湘桥区）奎元住宅区D26—28号铺面 http://www.pojaa.com/p/suppliers.php?supplierID=Q0ZESkVIREg= 松山食府地址：（广东省-潮州市-湘桥区）新春路津府楼铺 http://www.pojaa.com/p/suppliers.php?supplierID=Q0ZESkVGRUc= 还有更多的小吃店，楼主直接去这个潮州美食帖子里看吧 http://club.pojaa.com/thread-26853-1-1.html文章来源：网络收集整理 & 本站编辑汇总
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